В Астраханском госуниверситете можно выучиться на сомелье

Новая дополнительная профессиональная программа повышения квалификации «Сомелье/кавист» утверждена в АГУ. Её автором и руководителем выступает заведующая лабораторией учебного центра ресторанного сервиса и гостеприимства АГУ Светлана Илясова.

Программа повышения квалификации по профессиям рабочих, должностям служащих направлена на обучение лиц, ранее прошедших и изучивших программы профессионального обучения и имевших профессии рабочего или должности служащего.

В результате освоения программы слушатель должен знать:

• российское и мировое законодательство;
• характеристику различных видов вин и условия их хранения;
• мотивацию, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин и прочих напитков;
• технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на предприятиях питания;
• сорта лоз винного винограда;
• винные аксессуары и их назначение;
• сочетаемость различных блюд и вин;
• температуру подачи вин к столу;
• требования техники безопасности на работе;
• профессиональные термины;

уметь:

• обслуживать вином и прочими напитками в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге);
• решать спорные вопросы с потребителями в области соответствия вин, напитков заявленного уровня;
• владеть иностранными языками, с учётом характеристики постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин;
• хорошо ориентироваться на рынке алкогольной продукции, отслеживать все новинки;
• составлять винную карту;
• правильно подбирать и соответственно использовать посуду для напитков;
• покупать и продавать вино, правильно его хранить;
• составлять сопроводительную документацию;
• давать рекомендации и представлять вина посетителю ресторана;
• оценивать качество напитков органолептическим методом;
• организовывать регулярное обучение персонала ресторана для увеличения продаж.

Освоение курса предполагает изучение следующих разделов:

• «Профессия сомелье/кавист. Основы работы»;
• «Классификация и характеристика основных винодельческих стран мира»;
• «Основы технологии виноделия. Органолептическая оценка алкогольных напитков»;
• «Обязанности кавистов/сомелье. Менеджмент алкогольных напитков. Составление винной карты»

Программа будет реализовываться на базе учебного центра ресторанного сервиса и гостеприимства факультета педагогического образования, искусства, сервиса и культуры.

Метки новости

курсыповышение квалификациипреподавателиУчебный центр ресторанного сервиса и гостеприимства АГУФакультет педагогического образования, искусства, сервиса и культуры